Râpures pour déjeuner de L'Acadie

Ingrédients pour:

6 portions

- 650 g de pommes de terre pelées
- au salée pour la cuisson ou la blanchissage des pommes de terre
- 75 g d’oignon haché
- 30 g de beurre
- 2 gros œufs
- Sel et poivre
- 125 ml d’huile à friture

Opérations:

Faire cuire 200 g de pommes de terre dans de l’eau salée pour en faire une purée.
Râper le reste des pommes de terre et les rincer à l’eau froide dans un tamis.
Partir une casserole d’eau bouillante salée pour faire blanchir les pommes de terre râpées pendant 2 min à partir du moment où l’eau bouillonne.
Couler ces râpures et bien les égoutter.
Mélanger la purée de pommes de terre et les pommes de terre râpées dans un bol.
Attendrir l’oignon dans le beurre pendant 3 min à feu moyen et ajouter aux pommes de terre.
Laisser refroidir complétement ce mélange.
Faire chauffer un poêlon électrique dans lequel vous mettez l'huile que vous amenez à 350 º F.
Incorporer ensuite les 2 œufs dans les pommes de terre et façonner des galettes à l’aide d’un emporte-pièce posée dans l’huile chaude. Vous remplissez rapidement l'emporte-pèce et vous le retirez aussitôt. Vous recommencez ainsi pour remplir le poêlon avec 12 râpures.
Vous faires cuire au moins 12 min du premier côté.
À l'aide d'une spatule posée sur le dessus de la râpure, vous la faites pivoter sur l'autre côté pour rôtir l'autre côté.
Servir au déjeuner avec des oeufs et des saucisses.