Les accompagnements de crêpes de pommes de terre

Les crêpes de pommes de terre sont diverses : on les fait juste avec des pommes de terre râpées mélangées à de la purée de pommes de terre, des œufs ou de la farine ; ou bien on les fait avec des œufs, du lait et de la farine comme les crêpes européennes traditionnelles, auxquelles on ajoute un reste de purée de pomme de terre ou une pomme de terre râpée pour ménager la farine de blé. La première version serait d’origine autrichienne d’après la plupart des auteurs sérieux. Les soldats en campagne auraient trouvé le moyen de se nourrir rapidement en volant des pommes de terre aux fermiers où ils passaient, en les râpant pour les faire cuire rapidement dans leur poêlon personnel qu’ils traînaient en bandoulière. L’idée se serait répandue dans l’empire austro-hongrois et dans les pays germanophones comme l’Allemagne et la Suisse. Les Juifs de ces territoire auraient rapidement adopté la recette et l’auraient diffusée partout lors de leurs migrations en Europe de l’Est et de l’Ouest. Tous ces immigrants apportèrent la recette en Amérique du Nord, au XIXe siècle. Mais, au Québec, les crêpes de pommes de terre de la 2 e catégorie sont apparues lorsqu’on a vécu la crise du blé. On a fini par remplacer une partie de la farine habituelle par des pommes de terre en purée de la veille ou des pommes de terre en petits dés revenues dans la poêle avant d’ajouter la pâte à crêpe. Lorsque les râpes culinaires sont devenues courantes, on ajouta aussi aux crêpes des râpures de pommes de terre. Ce sont les Acadiens ayant séjourné aux États-Unis avant d’émigrer chez nous, qui apportèrent cette façon de faire. Ils l’avaient vu faire chez leurs voisins américains d’origine germanique.