Rosbif de boeuf ou d'orignal à la moutarde

1. Partir le four à 450 º F.
2. Mélanger dans un petit bol la moutarde, le sel, le poivre, le saindoux et le beurre et enrober le rosbif de cette préparation.
3. Placer le rosbif dans un poêlon de fonte et l’envoyer au milieu du four.
4. Le cuire 30 min.
5. Le sortir du four et le laisser reposer 10 min.
6. Le couper en fines tranches et le servir au gout des vôtres.
7. Comme il y en a qui n’aiment pas voir le sang de leur viande, placer le poêlon sur un feu vif et tourner la viande rapidement dans le gras de cuisson quelques secondes pour diminuer la couleur rose et le sang. Servir aussitôt.
8. On accompagne le rosbif d’une bonne purée de pommes de terre blanche ou colorée (pommes de terre seules ou avec des carottes et/ou du rutabaga, dans la tradition franco-québécoise.) Verser le gras de cuisson (gravy) sur la viande et les pommes de terre.

Note: Certaines familles accompagnent ce rosbif de légumes en conserve-maison, passés au beurre à l’oignon, dans une poêle ou cuits à la vapeur, s’ils sont frais.