Fondant aux 3 fromages sur salade

Ingrédients pour:

32 unités

- 60 ml de beurre
- 125 ml de farine
- 375 ml de lait
- 1 ml de sel
- ½ ml de poivre blanc
- ½ ml de muscade moulue
- 200 g de cheddar fort râpé
- 200 g de gruyère suisse râpé
- 125 ml de fromage blanc à l’ail et aux herbes
- 250 ml de farine tout usage
- 2 œufs extra gros
- 250 ml de chapelure nature
- Huile à friture

Opérations:

Tapisser un moule carré de 20 cm, de 2 couches de papie- film.
Dans une casserole, faire fondre le beurre pour créer un roux avec la farine.
Cuire ce roux pendant 1 min à feu moyen.
En dehors du feu, verser doucement le lait dans le roux en le fouettant vivement en même temps pour qu’il reste lisse.
Lorsque le lait est complètement versé, mettre sur le feu pour faire une béchamel très épaisse en n’arrêtant pas de brasser.
Ajouter le fromage cheddar râpé d’un trait et mélanger le tout pour faire fondre le fromage dans la sauce.
Aussitôt qu’il est presque fondu, ajouter le gruyère et procéder de la même façon sans arrêter de brasser.
Lorsque le fromage est presque fondu, ajouter le fromage blanc aux herbes en cuisant le tout sans excès, et en arrêtant de brasser lors que le mélange semble complètement fondu et intégré.
Verser la sauce dans le moule et égalisant le dessus.
Laisser refroidir un peu et poser un autre papier-film sur le dessus de la sauce.
Mettre au réfrigérateur au moins pendant 6 h ou jusqu’au lendemain.
À ce moment-là, préparer 3 assiettes creuses dont l’une contient de la farine, l’autre les œufs battus en mousse et la troisième, avec la chapelure.
Retirer le papier-film qui recouvre le moule.
Poser une planche à découper sur le moule et le tourner à l’envers pour pouvoir sortir la sauce au fromage refroidie.
Retirer la double épaisseur de papier–film qui l’entoure.
Faire chauffer la lame d’un couteau à l’eau bouillante et tailler le bloc de sauce en 32 petits rectangles, couper à tous les 2 pouces, à la verticale, puis à tous les pouces, à l’horizontale.
Plonger chaque rectangle dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure.
Placer ces morceaux de fromage dans une lèchefrite, à mesure.
Faire chauffer l’huile dans une poêlon haut ou une friteuse à 350º F.
Y faire frire les morceaux, en petite quantité à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, sans excès.
Les retirer de l’huile avec une cuiller trouée et les poser sur du papier absorbant posé sur un plateaPréparer la vinaigrette avec le vinaigre balsamique, le sel, le sucre, le poivre, la moutarde sèche et l'huile d'olive.
Servir sur une salade d’iceberg à la vinaigrette avec des mini-pains naan ou du pain de ménage aux patates.
On peut les mettre au réfrigérateur et les faire chauffer au four au besoin pendant 20 min à 375 º F.
On peut aussi les congeler et les mettre chauffer directement du four, pendamt 30 min à 350 º F.