Pâté d’esturgeon cru haché

Ingrédients pour:

4 portions

- 300 g de pâte à tarte
- 200 g d’esturgeon dépouillé de ses arêtes et de sa peau noirâtre et coupée en cubes
- 50 g d’oignon ou d’échalote hachée
- 2 ml de clou de girofle moulu
- 5 ml de basilic séché
- 3 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc
- 125 ml de flocons d’avoine instantané
- 1 gros œuf
- 100 ml de lait

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur ou du congélateur au préalable pour qu’elle soit à la température de la pièce, au moment où vous la roulerez.
Arranger l’esturgeon et passer les cubes de poisson au hachoir, à la grille fine.
Partir le four à 375 º F.
Mettre le poisson haché dans un bol avec l’oignon haché, le clou de girofle, le basilic, les assaisonnements, les flocons d’avoine, l’œuf et le lait.
Rouler l’abaisse du fond dans une assiette à tarte de 20 cm de diamètre.
Étaler la préparation de poisson dans l’abaisse.
Rouler la pâte du dessus en aménageant des trous pour la vapeur.
Passer un pinceau mouillé d’eau ou de lait sur le pourtour du pâté avant de mettre l’abaisse du dessus.
Retirer l’excédent de pâte et festonner les 2 pâtes pour les lier ensemble.
Envoyer le pâté dans le bas du four et le laisser cuire 20 min, à 375 º F.
Baisser le four à 325 º, après ce temps, et continuer la cuisson pendant 40 min supplémentaires.
Servir le pâté avec une salade verte à la vinaigrette au ketchup.
Note : on peut remplacer l’esturgeon par de la baudroie (lotte française) ou de la loche ou lotte québécoise, prise l’hiver sous la glace.