Les pâtés de poisson haché
Les pâtés de poisson haché sont originaires des régions maritimes de l’Atlantique, tant en France, dans les iles Britanniques qu’au Québec. Nos familles de pêcheur, comme celles de mon arrière-grand-père maternel, mettaient beaucoup de poisson sur leur table, même au temps des Fêtes annuelles de l’été et de l’hiver. On faisait ainsi des pâtés de poisson semblables aux pâtés à la viande, avec les mêmes épices que celles des pâtés à la viande. On leur ajoutait des herbes amères comme le thym, la sarriette ou la sauge pour équilibrer les saveurs. En hiver, on les faisait surtout avec du poisson pris sous la glace comme l’esturgeon noir, la loche ou la lotte. Cerains le faisaient aussi, en été, avec du saumon, au temps jadis de l’abondance de ce poisson. Je crois que c’est un type de plat qui mériterait plus de présence dans nos menus actuels.