Casserole de chou rouge au vinaigre de framboises pour confit de canard

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 canard de Pékin moyen
- 3-4 oignons à bouillir
- 3 feuilles de laurier
- Gros sel au besoin
- 50 ml de graisse de canard fondue
- 750 g de chou rouge haché en lamelles de 7-8 cm.
- 150 g d’oignon haché
- 2 branches de céleri en dés
- 20 ml de vinaigre de framboises
- Persil haché finement

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Dans une casserole de fonte, déposer un canard entier.
Enfouir les oignons entiers dans le ventre du canard avec 1 feuille de laurier.
Saupoudrer le canard de gros sel (environ 7 ml).
Piquer la peau du canard, surtout dans les parties les plus grasses, à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé.
Placer une feuille de laurier, de chaque côté du canard, sous les ailes.
Couvrir et envoyer le canard au four pour au moins 2 h. 30
Pendant ce temps, préparer les légumes (oignon, céleri et chou-rouge).
Désosser le canard et recueillir la graisse dans un petit bocal pour un usage futur et pour la cuisson immédiate des légumes.
Déposer 45 ml de graisse de canard dans la même casserole et y faire braiser les légumes en les brassant souvent, à feu moyen-doux pendant 10 min.
Ajouter le sel et le vinaigre de framboises, brasser le tout et couvrir.
Baisser le feu et laisser se terminer la cuisson en vérifiant quand le chou est à votre gout.
Le chou rouge est plus long à cuire que le chou vert mais il faut le garder un peu croquant.
Vérifier les assaisonnements et servir en assiette creuse avec une portion de canard rôti ou confit.