Les casseroles de légume vedette sur le feu

Ce sont les Iroquoiens du Saint-Laurent qui ont fait les premières casseroles de légume vedette sur le feu, au Québec. Dès le VIII e siècle, selon les découvertes archéologiques faites au Cap-Tourmente, les autochtones de l’époque faisaient cuire du maïs dans des pots de céramique. Ce maïs séché était long à cuire, mais on s’était rendu compte qu’en ajoutant de la cendre de bois dur dans l’eau, les  grains de maïs se débarrassaient de leurs enveloppes et grossissaient beaucoup. La deuxième étape consistait à fricasser ces grains gonflés -- qu’on appelle encore du maïs lessivé -- dans un peu de graisse de mammifère ou de gibier, comme celle de l’ours ou du castor. Vers le XIVe siècle, on ajouta les casseroles de haricots, de courges, de racines sauvages comme les topinambours ou les patates-en-chapelet. Les Français faisaient aussi sauter des légumes sur le feu, dans de la graisse de lard salé ou d’oie. Le chou, le poireau, les verdures comme les épinards, les bettes à carde, les pissenlits étaient leurs sautés préférés. On ajoutait souvent des restes de viande ou de poisson à ces casseroles pour faire un repas rapide et complet. Aujourd’hui, mon enquête en révèle plusieurs modèles. Voir les recettes de casserole de légume vedette sur le feu.