Gâteau aux carottes et ananas à la mayonnaise

Ingrédients pour:

16 portions

- 500 ml de farine de blé entier
- 10 ml de bicarbonate de soude
- 10 ml de cannelle moulue
- 2.5 ml de muscade
- 2.5 ml de sel
- 3 gros œufs
- 375 ml de sucre
- 175 ml de mayonnaise légère
- 250 ml d’ananas broyés
- 625 ml de carottes râpées
- 175 ml de noix de Grenoble hachées
- Glaçage :
-- 175 ml de sucre
-- 1 ml de bicarbonate de soude
-- 90 ml de lait
-- 10 ml de vinaigre blanc
-- 90 ml de margarine régulière
-- 10 ml de sirop de maïs
-- 2.5 ml de vanille
-- 1 sac de 200 g de noix de coco effilochée non sucrée

Opérations:

Partir le four à 350 º F et graisser un moule à manque tubulaire de 23 cm de diamètre.
Dans un premier bol, mélanger les 5 premiers ingrédients secs.
Dans un autre bol plus grand, fouetter les œufs avec le sucre pendant 2 min.
Leur ajouter la mayonnaise, les ananas broyés égouttés, les carottes râpées et les noix de Grenoble.
Verser le premier bol d’ingrédients secs dans le second bol et bien mélanger le tout.
Verser dans le moule tubulaire et envoyer au milieu du four pour 1 h.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent et déposer le gâteau sur une claie pendant 10 min avant de le démouler sur la même claie.
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage :
Dans une petite casserole, déposer les 6 premiers ingrédients du glaçage.
Amener à ébullition en brassant sans arrêt. Le sucre tournera en caramel brun pâle.
À l’aide d’un pinceau culinaire, tartiner tout le pourtour du gâteau avec le caramel.
Ajouter le paquet de noix de coco au caramel, bien le mélanger et le faire adhérer aux côtés et au-dessus du gâteau avec une petite cuiller et les mains.
Faire sécher 1 h avant d’entreposer sous une cloche à gâteau.
Le gâteau se congèle bien, avant de le glacer.