Gâteau aux tomates vertes

Ingrédients pour:

16 portions

- 3 œufs extra gros
- 500 ml de sucre
- 250 ml d’huile de maïs ou de tournesol
- 5 ml de vanille
- 500 ml de farine tout usage
- 250 ml de farine de blé entier
- 10 ml de poudre à pâte
- 6 ml de bicarbonate de soude
- 250 ml de raisins secs à tarte
- 250 ml de cerises Morency séchées ou cerises confites rouges et vertes
- 500 ml de petites tomates vertes coupées en petits dés
- Glaçage :
-- 125 ml de lait
-- 250 ml de cassonade
-- 125 ml de beurre
-- 250 ml de sucre à glacer

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F et beurrer un moule tubulaire avec fond amovible de 23 cm de diamètre.
Dans un grand bol, battre les œufs au fouet et leur intégrer le sucre puis l’huile.
Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Ajouter les fruits et les tomates à la farine pour bien les enrober.
Verser le contenu du bol dans le premier grand bol et juste amalgamer les ingrédients pour conserver une belle texture au gâteau.
Transvider la pâte dans le moule à gâteau et égaliser le dessus en pesant sur la pâte pour bien remplir le moule car la pâte est lourde.
Faire cuire au milieu du four pendant 1.15 h
Pendant la cuisson, préparer le glaçage : dans une petite casserole, faire chauffer le beurre avec le lait et la cassonade en brassant sans arrêt pendant 3 min.
Ajouter le sucre à glacer en le passant au tamis. Fouetter le tout vivement pour éliminer les grumeaux qui se sont formés.
Lorsque le gâteau est tiède, étaler ce sucre à la crème sur le gâteau avec un couteau ou un pinceau culinaire.
On peut congeler les portions excédentaires.