Canard au chou-fleur et tomates de la Baie d’Hudson

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 canard sauvage bouilli avec de l’oignon et une feuille de laurier pendant 3 h dans de l’eau salée à votre gout ou bien 2 cuisses de canard confites maison ou du commerce
- 130 g d’oignon haché
- 7-8 g d’ail haché finement
- 1 chou-fleur en bouquets
- Eau bouillante salée pour la cuisson du chou-fleur
- 1 boite de tomates en dés en sauce (Unico) de 398 ml
- Sel et poivre

Opérations:

Commencer, s’il y a lieu, par cuire votre canard choisi. Cette opération peut se faire d’avance, comme on le fait au Nunavik, en le congelant après cuisson.
Faire chauffer le four à 350 º F.
Faire cuire les bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée, 5-6 min à partir du début de l’ébullition. Égoutter et réserver.
Attendrir l’ail et l’oignon dans la graisse de canard, à feu moyen, pendant 5 min.
Ajouter la boite de tomates puis les choux-fleurs en prenant soin de bien les enrober de tomates.
Réchauffer votre canard au four pendant 30 min.
Servir le canard sur le chou-fleur aux tomates.