Purée de saumon à l’estragon

Ingrédients pour:

4 portions

- 750 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 150 g d’oignon haché
- 30 g de beurre
- 450 g d’un reste de saumon poché ou 1 grosse boite de saumon en conserve
- 15 ml d’estragon séché
- Sel et poivre
- 125 ml de crème 15%

Opérations:

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée, 25 min, ou dans une marmite à pression pendant 12 min.
Pendant la cuisson des pommes de terre, dans un poêlon, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 5 min, à feu moyen-doux.
Lorsque les oignons commencent à roussir légèrement, ajouter le saumon cuit en le déchiquetant dans les oignons en surveillant bien les arêtes. Les écraser ou les enlever, à votre choix.
Saupoudrer le tout avec l’estragon et assaisonner à votre goût.
Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
Ajouter le contenu du poêlon dans la purée puis incorporer la crème.
Réchauffer le tout sur le feu et déposer dans un plat de service ou dans des assiettes creuses, en portions individuelles.
Servir avec des asperges marinées à l’estragon.