Crêpes de maïs aux crudités, en entrée

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 crêpes de farine de maïs de base
- 4 concombres libanais ou cornichons frais pelés et coupés en petits dés
- 1 petite échalote hachée finement
- 4 radis de 2 cm de diamètre coupés en petits dés
- 75 ml de mayonnaise
- Sel et poivre
- 2 radis coupés en 2 moitiés, puis en demi-tranches fines

Opérations:

Placer les crêpes, le côté pâle tourné vers vous, dans chaque assiette à entrée.
Dans un petit bol, déposer les concombres en dés, l’échalote hachée et les radis en dés.
Mélanger avec la moitié de la mayonnaise.
Saler et poivrer légèrement.
Dans le bas de chaque crêpe, placer 2 cuillers à thé de salade de crudités.
Replier l’autre moitié de crêpe par dessus le côté garni de crudités.
Sur le côté gauche, déposer une cuiller à thé de salade de crudités et rabattre le côté non garni sur le côté garni pour obtenir un quart de crêpe.
Placer ce quart de crêpe au milieu de l’assiette en nettoyant les parties souillées de l’assiette avec un papier absorbant
Décorer le sommet de la crêpe d’une cuiller de mayonnaise et de quelques demi-tranches de radis que vous piquez dans cette mayonnaise.