Gratin de haricots verts aux flocons de maïs

Ingrédients pour:

4 portions

- 500 g de haricots verts
- Eau salée
- 60 g de beurre
- 1 oignon de 50 g
- 90 ml de farine tout usage
- 500 ml de lait
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 250 ml de flocons de maïs Kellogg’s
- 2-3 noix de beurre

Opérations:

Préparer les haricots en enlevant les extrémités et en les coupant en bouts de 2-3 cm, puis les mettre dans une casserole d’eau bouillante salée, non couverte.
Amener à ébullition, baisser le feu à médium et faire cuire environ 5 min s’ils sont de grosseur moyenne.
Les égoutter et les plonger dans une bassin d’eau froide pour fixer leur couleur.
Faire chauffer le four à 400 º F.
Préparer d’autre part une béchamel en faisant attendrir l’oignon dans le beurre pendant 5 min.
Le saupoudrer avec la farine et mélanger le tout pour faire un roux.
Ajouter le lait froid à ce roux en agitant le tout avec un fouet, en dehors du feu, pour empêcher la formation de grumeaux dans la sauce. Saler et poivrer.
Remettre sur le feu et brasser sans arrêt avec une cuiller de bois jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse. Vérifier son degré de sel et de poivre et ajuster au besoin.
Mélanger les haricots et la sauce et verser le tout dans un plat de verre ou de céramique beurré.
Saupoudrer le plat de flocons de maïs et poser quelques noix de beurre sur le dessus.
Placer une lèchefrite sur la tablette du bas où recueillir les excédents de sauce, s’il y a lieu.
Envoyer le plat dans le haut du four, au-dessus de cette lèchefrite, et faire cuire 20 min.