Les casseroles ou gratins végétariens au four

Il y a longtemps que nos mères font des gratins au four. L’arrivée des poêles à bois avec un four, puis deux fours, au XIXe siècle, multiplia l’occasion d’utiliser le four comme lieu de cuisson. Tout a commencé avec les sauces qu’on préparait dans les poêlons, à l’origine, puis qu’on transvidait sur les légumes ou des aliments bouillis.

Ces aliments bouillis furent ensuite déposés dans des plats ronds de métal ou de fonte, des plats de céramique puis des plats plus légers de fer émaillé. On versait la sauce par dessus les aliments avant de les amener à la table. Pour des raisons pratiques, on eut l’idée de les mettre en attente du repas, au four, avec un peu de chapelure et de noix de beurre pour empêcher la sauce de faire une pellicule épaisse sur le dessus, Enfin, la chapelure fut remplacée par le cheddar râpé ou en lamelles, au début du XXe siècle. Les casseroles ou les gratins avec des sauces furent diversifiés par des mélanges d’aliments un peu liquides mais épaissis avec de la farine ou une fécule quelconque. Les végétariens des années 1970 ont inventé plein de recettes de gratins, bons pour la santé, qui se composaient de légumineuses, de légumes ou de céréales entières faisant un repas nourrissant et complet. Vous constaterez, au fil du temps, que les idées de gratins et de casseroles sont nombreuses, dans notre catalogue de recettes patrimoniales.

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