Gibelotte de Sorel

Ingrédients pour: 
10 portions

- 1 litre de bouillon de poisson maison ou fait avec du concentré de poisson
- 2.5 ml de thym séché
- 1 grosse feuille de laurier
- 2,5 ml d’estragon séché
- 2.5 ml de graines de fenouil
- 2.5 ml de thym séché
- 2.5 ml de sarriette séchée
- 125 ml de vin blanc
- 15 ml de vinaigre d’estragon
- 50 g de beurre
- 175 g d’oignon haché
- 500 ml de carottes en rondelles
- 500 ml de céleri en rondelles
- 500 ml de haricots jaunes en bouts de 3 cm
- 1 grosse boite de maïs en grains de 540 ml avec le jus
- 250 ml de pois verts congelés ou frais
- 2 boites de soupe aux tomate régulière de 284 ml
- 450 g de filets de barbotte sans la peau, coupés en morceaux de 3 cm
- Sel ou concentrée de poulet liquide pour saler à votre gout
- 2 ml de bicarbonate de soude
- 250 ml de crème à 15%

Opérations: 
  1. Commencer par amener à ébullition le bouillon de poisson aromatisé avec les herbes, les graines de fenouil, le vinaigre et le vin blanc.
  2. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 min.
  3. Pendant ce temps, dans une grande marmite, attendrir l’oignon dans le beurre, pendant 5 min, à feu moyen, puis ajouter les autres légumes en les enrobant de beurre à l’oignon, et les cuire pendant 15 min, à feu doux pour les faire étuver, sous le couvercle.
  4. Ajouter le bouillon de poisson aromatisé et la soupe aux tomates.
  5. Amener à ébullition et laisser mijoter 1 h.
  6. Ajouter les morceaux de barbotte pour les faire pocher pendant 5 min., à feu doux.
  7. Ajouter le bicarbonate de soude à la soupe pour diminuer son acidité.
  8. Lorsque la mousse blanche créée par cet ajout est disparue, incorporer la crème sans jamais faire bouillir la soupe pour ne pas la faire tourner.
  9. Les portions excédentaires de la soupe se congèlent bien, mais n’ajouter la crème qu’au moment du service, lorsque la soupe a bien été réchauffée.

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