Gâteau renversé à la rhubarbe

Ingrédients pour:

16 portions

- 250 ml de sirop d’érable
- 60 g de beurre
- 500 ml de rhubarbe fraiche ou congelée dégelée
- 100 g de beurre
- 250 ml de cassonade tassée
- 3 jaunes d’œufs
- 5 ml d’essence d’érable
- 375 ml de farine à pâtisserie
- 15 ml de poudre à pâte
- 2 ml de sel
- 100 ml de lait
- 3 blancs d’œufs
- 1 ml de crème de tartre

Opérations:

Beurrer un moule tubulaire de 23 cm et partir le four à 350 F.
Verser le sirop d’érable dans une petite casserole et l’amener à ébullition.
Baisser le feu et le laisser cuire pendant 4 min.
Déposer dans le moule, par ordre, le 60 g de beurre, puis la rhubarbe et verser le sirop d’érable par-dessus la rhubarbe en le mélangeant avec le beurre et la rhubarbe.
Dans un bol, fouetter le 100 g de beurre avec la cassonade puis incorporer les jaunes d’œufs et la vanille.
Dans un second bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Battre les blancs d’oeufs avec la crème de tartre dans un mélangeur électrique.
Verser, en alternance avec le lait, le mélange sec dans le bol des jaunes d’œufs.
Puis ajouter les blancs d’œufs à la pâte en les pliant dans la pâte à l’aide d’une spatule ou marise culinaire.
Verser la pâte par-dessus la rhubarbe et envoyer au milieu du four.
Cuire pendant 55 min et vérifier la cuisson avec un cure-dent de bois.
Laisser reposer le gâteau sur une claie, au sortir du four, pendant 10 min.
Et le démouler sur une assiette de service en passant un couteau à fine lame sur les parois du moule et en posant cette assiette à l’envers sur le sommet du moule.
Tourner le moule rapidement en maintenant bien l’assiette sur le sommet du moule.
Le gâteau tombera sur l’assiette sans se défaire, à part quelques morceaux de rhubarbe.
Servir chaud avec de la crème douce ou de la crème glacée.