Gâteau au fromage épicé au sirop d’érable

Ingrédients pour:

16 portions

- Croûte :
-- 375 ml de chapelure de biscuits Graham
-- 90 ml de cassonade tassée
-- 80 ml de margarine régulière fondue
- Garniture :
-- 3 paquets de fromage Philadelphia de 250 g chacun, ramolli à la température pièce, pendant 3 h.
-- 250 ml de sirop d’érable ambré ou foncé
-- 5 ml d’épices mélangées
-- 5 ml d’essence d’érable
-- 4 œufs extra gros
-- 125 ml de crème à cuire 15%
-- 25 ml de fécule de maïs
- Accompagnement :
-- 250 ml de sirop d’érable ambré ou foncé
-- 80 ml de crème à cuisson 15%
-- 30 g de beurre salé
-- 125 ml de pacanes concassées

Opérations:

Partir le four à 350 ° F.
Déposer un papier parafiné au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 ").
Dans un bol, mélanger la chapelure avec la cassonade et la margarine. Transférer ce mélange dans le moule et tapotter le mélange pour l’égaliser et le concentrer.
Le cuire 15 min.
Pendant ce temps,
Déposer le fromage dans le grand moule de votre mélangeur électrique à gâteau pour le ramollir davantage.
Ajouter les épices, l’essence d’érable et le sirop d’érable.
Incorporer ensuite, les œufs, un à la fois.
Ajouter la crème et la fécule de maïs.
Lorsque le mélange est bien lisse, le verser dans le moule sur le biscuit de chapelure.
Envoyer au centre du four et le cuire pendant 75 min.
Le laisser refroidir sur une claie. Il se décollera des parois par lui-même et baissera un peu de volume.
Lorsque le gâteau est à la température de la pièce, l’entreposer au réfrigérateur pour la nuit.
Au moment du service, préparer la sauce d’accompagnement :
Sauce;
Dans une casserole, verser le sirop d’érable et l’amener à ébullition.
Baisser aussitôt le feu, y déposer un termomètre à bonbon et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il atteingne 250° F.
Retirer du feu et ajouter 80 ml de crème à cuisson 15%.
Remettre sur le feu en brassant le tout et ramener l’ébullition. Retirer du feu et intégrer le beurre froid en dés.
Remuer pour faire fondre le beurre.
Couper des portons de gâteau et les napper d’un peu de sauce.
Les saupoudrer d’un hachis de pacanes.