Foies de poulet ou de porc aux gourganes

Ingrédients pour:

2 portions

- 500 ml de gourganes en conserve maison
- 15 g de beurre
- 1 petite échalote pelée, hachée
- 2 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc
- 15 ml de sarriette du jardin séchée ou fraîche
- 60 ml de crème 15% à cuire
- 15 ml d’huile pour le foie
- 15 g de beurre pour le foie
- 175 g de foies de poulet ou de porc, débarrassé(s) de leurs parties jaunes
- Sel et poivre au goût

Opérations:

Dans une petite casserole, attendrir l’échalote dans le beurre, à feu doux.
Ajouter les gourganes égouttées en les mélangeant à l’échalote.
Assaisonner et ajouter la sarriette et la crème en mélangeant le tout.
Laisser mijoter les gourganes à la crème pendant que vous sautez, dans l’huile et le beurre, dans une petite poêle, le foie choisi.
Servir avec les gourganes en sauce.