Les abats poêlés en plat principal

Les anthropologues qui ont étudié les moeurs alimentaires des peuples autochtones du Québec s'entendent pour dire que les abats étaient souvent les premiers aliments que l'on consommait lorsqu'on abattait du gibier. Lorsqu’on était affamé, le foie et le sang de l’animal étaient même consommés sans cuisson. Dans la tradition européenne, les abats, en particulier le foie et le sang étaient aussi consommés en priorité. Le gout fort du foie faisait en sorte qu’il n’était pas toujours apprécié des petits et de certains adultes. C’est pourquoi les cuisiniers et cuisinières trouvaient des moyens pour en adoucir la gout  en l’associant à des produits laitiers ou en le combinant avec des aliments au gout encore plus fort comme la moutarde, le raifort, des aliments sucrés ou plutôt salés. Voir les recettes d’abats poêlés en plat principal.