Crêpes de sarrasin farcies aux champignons sauvages

Ingrédients pour:

2 portions

- 25 g de champignons sauvages en mélange
- 500 ml d’eau chaude
- 45 g de beurre
- 2 grosses échalotes françaises hachées finement
- 1 grosse gousse d’ail haché finement
- 30 ml de crème à 15%
- Pâte à crêpe pour 10 crêpes de 15 cm :
-- 175 ml de bière rousse ou brune artisanale
-- 200 ml d’eau
-- 2 gros œufs
-- 20 ml d’huile de tournesol
-- 60 ml de farine tout usage
-- 150 ml de farine de sarrasin foncée
-- 2.5 ml de sel
-- 10 ml de sucre
- Huile pour la cuisson des crêpes
- 15 ml de farine tout usage pour la sauce
- 125 ml de crème à 15%
- 125 ml de lait
- Sel et poivre pour la sauce

Opérations:

Faire tremper les champignons sauvages dans l’eau chaude pendant 15 min.
Pendant ce temps, préparer la pâte à crêpe dans un mélangeur électrique (blender) : mettre, tour à tour, la bière, l’eau, les œufs, les farines de blé et de sarrasin, le sel, le sucre et les 20 ml d’huile. Partir l’appareil à vitesse maximum pendant 1 min. Laisser en attente.
Revenir aux champignons : placer un tamis au-dessus d’un bol, couvrez-le de papier absorbant et verser les champignons sur ce papier pour couler le bouillon de trempage des champignons. Mettre ce bouillon en attente.
Retirer le papier taché de bouillon en laissant les champignons gonflés d’eau dans le tamis et les rincer soigneusement à l’eau froide courante pour enlever tous les grains de sable.
Couper les champignons trop gros en tout petits morceaux sur une planche à découper.
Placer les champignons coupés dans une casserole et les couvrir avec l’eau de trempage en attente.
Amener à ébullition, et laisser cuire pendant 45 min à feu moyen-doux.
Les couler à nouveau à travers un tamis et les laisser s’égoutter.
Dans un poêlon, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre.
Ajouter les champignons et les faire cuire, à feu doux, pendant que vous faites les crêpes.
Huiler une poêle antiadhésive de 15 cm de diamètre et y verser 50 ml de pâte à crêpe. Cuire la crêpe des 2 côtés. Selon la méthode habituelle. Vous en aurez une dizaine.
Retirer 45 ml de champignons et les mettre dans une petite casserole pour faire la sauce.
Partir le four à 400 º F.
Farcir les crêpes de sarrasin en répartissant les champignons en ligne au milieu de chaque crêpe. Rouler les crêpes et les placer dans un plat à gratin beurré.
Revenir aux champignons réservés dans une petite casserole : les saupoudrer avec la farine pour faire un roux en les mélangeant bien sur un feu moyen.
Verser le lait et la crème sur ce roux, en dehors du feu, et bien mélanger pour dissoudre le roux. Remettre sur le feu et faire épaissir la sauce.
Verser sur les crêpes farcies et avec une salade verte ou en entrée.