Crêpes de maïs aux tomates

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 crêpes de farine de maïs de base
- 1 grosse tomate charnue en petits dés
- 1 échalote hachée finement
- 15 ml de feuilles d’origan haché ou 5 ml d’origan grec séché
- Vinaigrette
-- Sel et poivre
-- 10 ml de vinaigre balsamique
-- 30 ml d’huile d’olive vierge

Opérations:

Placer les crêpes, le côté pâle tourné vers vous, dans chaque assiette à entrée.
Préparer la salade de tomate dans un petit bol, en mélangeant les dés de tomate avec l’échalote et l’origan.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel et le poivre avec le vinaigre et l’huile d’olive.
Ajouter la moitié de la vinaigrette à la salade de tomate.
Dans le bas de chaque crêpe, placer 2 cuillers à thé de salade de tomate.
Replier l’autre moitié de crêpe par dessus le côté garni de tomate.
Sur le côté gauche, déposer une cuiller à thé de salade de tomate et rabattre le côté non garni sur le côté garni pour obtenir un quart de crêpe.
Placer ce quart de crêpe au milieu de l’assiette en nettoyant les parties souillées de l’assiette avec un papier absorbant.
Répandre un peu de vinaigrette sur la crêpe.