Cornichons sucrés
Ingrédients pour:
6 pts de 500 ml
- 30 ml de gros sel
- 2 litres de cornichons en bouchées
- 300 ml de vin blanc
- 300 ml d’eau
- 400 ml de vinaigre de vin blanc
- 250 ml de sucre
- Quelques gouttes de colorant vert
- 6 feuilles de laurier
- 15 ml d’estragon séché
- 15 ml de clous de girofle entiers
- 15 ml de grains de poivre entiers
- 6 petits piments forts
Opérations:
- Verser le sel sur les cornichons dans un bol et bien les entourer de ce sel.
- Les laisser mariner dedans pendant 2 h.
- Pendant ce temps, laver à l’eau bouillante 6 pots Masson de 500 ml et mettre des couvercles neufs dans l’eau chaude.
- Dans une casserole en acier inoxydable, déposer le vin blanc, l’eau, le vinaigre de vin et le sucre et partir le feu pour faire fondre le sucre en brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Dans chaque bocal, déposer 1 feuille de laurier, 2.5 ml, chacun, d’estragon séché, de clous de girofle et de grains de poivre.
- Lorsque les cornichons ont dégorgé pendant 2 h, les rincer à l’eau froide et les laisser égoutter dans un tamis.
- Les transférer ensuite dans les pots préparés.
- Amener le liquide vinaigré à ébullition.
- Ajouter le colorant, le mélanger au liquide et le verser sur les cornichons.
- Passer un couteau sur les parois intérieures des pots pour vous assurer que le vinaigre s’est répandu partout et compléter le remplissage des pots, s’il y a lieu, jusqu’à 1 cm du rebord. Visser le couvercle aussitôt et laisser refroidir sur le comptoir.
- Entreposer au frais, à l’abri de la lumière.
Autres recettes :
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Textes historiques et culturels :
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Sur les aliments vedettes:
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Cuisine de l'Est du Québec, Cuisine du Sud-Ouest du Québec
Accompagnements:
Avec des pâtés de caribou sur canapés; de la charcuterie française et du pain baguette;
Dans des petits pains au saumon; dans des salades de pétoncles;dans des mousses de saumon, d'omble de l'Arctique; sur des croutons de ouananiche; dans des salades de pommes de terre; dans des sandwichs aux oeufs durs et jambon haché; sur des filets de poisson en papillotte; en salade de macaronis au jambon; sur sandwich ouvert au rosbif; en sauce aigre-douce pour ôtelettes de porc grillées; en roulades de jambon farcies de fromage blanc; en croquettes de poisson à la purée de pommes de terre; en aspic de légumes crus; dans des tomates farcies au saumon; en sauce au saumon sur vol-au-vent;