Bouillon de faisan aux vermicelles et épinards

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 carcasse de faisan désossé avec les ailes et les abats, sans le foie
- 2 litres d’eau
- 1 oignon de 150 g en cubes
- 1 carotte de 80 g en grosses rondelles
- 1 branche de céleri en tronçons de 6-7 cm
- 1 grosse feuille de laurier
- 50 g de vermicelles ou de cheveux d’ange concassés
- 50 g de jeunes feuilles d’épinards coupées grossièrement en lamelles
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Mettre la carcasse, les ailes et les abats du faisan dans une marmite et les couvrir avec l’eau.
Amener à ébullition à feu vif et bien écumer le bouillon avant d’ajouter le mirepoix de légumes (oignon, carotte, céleri et laurier).
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 h.
Couler le bouillon dans un tamis posé sur une autre marmite.
Amener ce bouillon à ébullition et ajouter les pâtes alimentaires concassées.
Faire cuire à petit bouillonnement pendant 10 min.
Ajouter les feuilles d’épinards que vous laissez dans la soupe pendant 2 min avant de servir.