Blasphèmes à la perdrix ou à la dinde

Ingrédients pour:

6 portions

- 875 ml de farine tout usage
- 10 ml de poudre à pâte
- 5 ml de sel
- 150 g de saindoux coupé en dés
- 300 ml d’eau froide
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile végétale
- 150 g d’oignons haché finement
- 150 g de céleri coupé en très petits dés
- 150 g de poivron vert en petits dés
- 150g de perdrix cuite qu’on peut remplacer par du poulet, de la dinde, de la truite mouchetée, un reste de gibier, etc.que vous coupez en petits morceaux.
- Sel et poivre

Opérations:

La veille, préparer la pâte : dans un grand bol mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Couper les dés de saindoux dans ce mélange pour obtenir une pâte sablée à la texture granuleuse.
Faire un puits au centre et y verser l’eau froide.
Mélanger le tout et former une boule de pâte compacte avec les doigts enfarinés.
Envelopper la boule de pâte de papier ciré ou de papier-film et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. .On peut aussi utiliser la pâte après 3 h.
Le jour du service, faire revenir dans un poêlon où vous ferez fondre le beurre avec l’huile, les légumes hachés.
Les faire attendrir pendant 10 min à feu moyen-doux.
Ajouter alors la perdrix ou votre choix de protéine aux légumes pour la réchauffer.
Laisser le poêlon à côté de votre rond de cuisson des blasphèmes.
Sortit la pâte du frigo et la séparer en 6 portions.
Fariner votre comptoir et y rouler 6 crêpes de la grandeur de votre poêle de fonte noire ou émaillée.
Faire chauffer cette poêle de fonte et y mettre 15 ml d’huile de tournesol.
Lorsqu’elle commence à fumer, déposer une première crêpe dans la poêle pour commencer la cuisson à feu doux, pendant 1 min.
Ajouter dans le bas de la crêpe un sixième de farce à la perdrix et la replier par-dessus la farce en appuyant bien sur la demi-crêpe.
Continuer la cuisson en bougeant la crêpe.
Tourner la demi-croute de côté pour continuer la cuisson du blasphème.
On peut finir la cuisson au four si on veut faire cuire les 6 blasphèmes plus rapidement.
Servir en assiette avec un peu de sauce brune ou en sandwich entier, sans utiliser d’ustensiles, comme le faisaient les bucherons de la Côte-Nord, au début du XXe siècle. Le blasphème se mange aussi à la température de la pièce.

Note : le nom du sandwich demeure un mystère puis qu’il n’a pas rapport avec la recette sinon que la recette demandait un certain doigté quand les bucherons la préparaient sur un feu de camp, à travers les abatis de branches d’épinette qu’ils venaient de couper. Les restes de petit gibier ou de poisson bouillis la veille au soir étaient utilisés pour garnir les sandwichs de pâte. Certains préparaient aussi la pâte le matin pour en faire des galettes qu’ils faisaient cuire dans la graisse de lard salé, comme déjeuner. Le reste de la pâte servait pour les blasphèmes du midi.