Betteraves marinées

Ingrédients pour: 
4

- 2.5 kg de betteraves moyennes ou petites
- 5 ml de sucre par pot (facultatif)
- Vinaigre blanc à marinade

Opérations: 
  1. Stériliser 5 pots Masson de 500 ml et garder dans l'eau chaude jusqu'à la mise en pot des betteraves.
  2. Nettoyer les betteraves en enlevant les feuilles encore attachées à la racine.
  3. Mettre idéalement dans une marmite à pression (cocote minute) avec au moins 500 ml d’eau froide. Fermer et partir à feu vif.
  4. Lorsque la soupape de sécurité commence à s’agiter, compter 10 min pour les petites betteraves, 15 min pour les moyennes et 25 min pour les très grosses.
  5. Faire couler l’eau froide sur le presto jusqu’à ce que le joint de caoutchouc s’abaisse annonçant que la pression est tombée. Ouvrir et couvrir d’eau froide.
  6. Attendre quelques minutes, vider et remplir à nouveau d’eau froide. Laisser ainsi refroidir les betteraves pour pouvoir les peler facilement.
  7. Les couper en bouchées de 2 à 3 cm et les mettre dans des pots Masson ébouillantés au préalable de 500 ml.
  8. Saupoudrer chaque pot d’une cuiller de sucre et verser le vinaigre pur et froid en diluant le sucre en même temps. Remplir jusqu’ à 1 cm du bord.
  9. Note: On peut aussi ajouter 2.5 ml de sel par pot et du poivre fraichement moulu à son gout.
  10. Entreposer à l'abri de la lumière et consommer après 3 mois pour un résultat optimal.

 

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Selon la provenance:

Textes historiques et culturels :

Sur les aliments vedettes: 
Sur la provenance: 

Cuisine européenne ou franco-britannique