Beignets de crabe

Ingrédients pour:

15 beignets

- Béchamel épaisse :
-- 90 g de margarine régulière
-- 90 g de farine tout usage
-- 500 ml de lait
-- Sel et poivre
- Une section de pattes de crabe des neiges ou 250 g environ de chair de crabe décongelée et égouttée
- 1 litre d’huile à friture
- 1 sachet de Shake and Bake Kraft à l’italienne
- Sauce tartare en accompagnement

Opérations:

Dans une casserole, faire fondre la margarine et ajouter la farine pour faire un roux blanc, à feu moyen, pendant quelques secondes.
Ajouter progressivement le lait en brassant le tout sana arrêt jusqu’à épaississement.
Continuer de brasser la béchamel épaisse pendant 2 min.
Plonger la casserole dans un bassin d’eau froide en brassant la sauce sans arrêt pour la faire refroidir sans qu’elle ne fasse de peau sur le dessus.
Lorsque la sauce devient froide, incorporer la chair de crabe et laisser prendre au réfrigérateur.
Après 1 h, sortir la béchamel au crabe du frigo.
Répandre le sachet de chapelure dans une assiette creuse.
Faire chauffer l’huile dans votre friteuse ou une casserole suffisamment haute et étroite jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 º F.
Pendant ce temps, faites des bouchée de béchamel avec 2 cuiller à soupe et les plonger dans la chapelure pour les enrober de tous les côtés. Les transférer dans une lèchefrite.
Les faire frire par 4-5 bouchées à la fois, pendant 1 min, et les transférer sur du papier absorbant pour boire l’excédent d’huile.
Il est important de frire les boulettes à feu chaud sinon la béchamel se défera si c’est trop lent et pas suffisamment chaud pour le dorer.
Servir avec une sauce tartare.
Les beignets de trop se congèlent et se réchauffent au micro-onde.