Anguille bouillie des Huit-Chutes, puis rôtie avec ciboulette

Ingrédients pour:

4 portions

- 50 g de lardons gras
- 4 pommes de terre moyennes
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 4 portions de filets d’anguille d’environ 125 g chacun
- 1 litre de lait
- 2.5 ml de sel
- Une pincée de poivre blanc
- 60 ml de ciboulette hachée

Opérations:

Faire fondre les lardons, à feu moyen, dans une poêle de fonte noire.
Pendant leur cuisson, faire cuire les pommes de terre coupées en deux dans de l’eau bouillante salée.
Amener le lait à ébullition dans une casserole et le surveiller pour l’empêcher de renverser. Le saler et ajouter la pincée de poivre blanc.
Y faire bouillonner doucement l’anguille pendant 10 min.
Retirer les filets d’anguille du lait avec une cuiller trouée, les éponger avec un papier absorbant et les déposer dans la graisse de lard salé pour les faire rôtir, des 2 côtés.
Saler et poivrer les filets d’anguille et les saupoudrer de ciboulette.
Servir avec les pommes de terre bouillies et du lait de cuisson au gout.