Le blog de Michel Lambert

Réflexions sur les cuisines du monde et la nôtre.

Soumis par Michel Lambert le jeu, 21/11/2019 - 05:06

En mai 2013, les éditions GID sortaient mon dernier volume consacré à l'Histoire de la cuisine familiale du Québec, Le Monde à notre table, ses cuisines et ses produits, où je réfléchissais sur la part des cuisines du monde dans le quotidien de la cuisine québécoise contemporaine et historique. Je recevais récemment le dernier numéro de Caribou consacré au même sujet, parcouru par des artisans, des chefs et des gens articulés rencontrés par la belle gang de Caribou, sous l'énergie inspirante d'Audrey Lavoie, Véronique Leduc et Geneviève Vézina-Montplaisir. Enfin, je cuisinais pour ce blogue quelques recettes turques ramenées d'un voyage en Turquie, en octobre dernier, en compagnie d'un groupe de Québécois et Québécoises aussi curieux que moi de découvrir un pays riche en histoire qu'on connait plutôt mal.<\b>

Parlons aujourd'hui des épices et des assaisonnements de notre cuisine

Soumis par Michel Lambert le mar, 12/11/2019 - 06:29

Avant de parler de nos épices et de nos assaisonnemts préférés, il nous faut clarifier le sens de ces mots, car plusieurs d'entre nous mélangent le sens de ces mots. Les épices sont souvent confondues avec les herbes aromatiques comme le thym ou le persil. Pourtant les deux catégories dont on parle sont bien issues de plantes, mais pas au même stade de la cueillette... <\b>

L'héritage culinaire iroquoïen

Soumis par Michel Lambert le jeu, 07/11/2019 - 10:03

Je suis profondément peiné lorsque j'entends certains historiens de notre cuisine nationale dire, à la télé, que notre cuisine doit peu de choses aux cuisines autochtones; ce qui est, à mon avis, erroné. Nous devons, au contraire, beaucoup de choses à la cuisine iroquoïenne pratiquée, au point de départ par toutes les nations iroquoïennes du Québec... <\b>

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