Velouté de concombre (2)

Ingrédients pour:

10 portions

- 700 g de concombre pelé coupé en rondelles de 2 cm d’épaisseur
- 350 g de pommes de terre pelées coupées en morceaux
- 2 litres de bouillon de poulet
- 200 ml de crème à 15%
- 1 gros jaune d’œuf
- 30 g de beurre froid en dés

Opérations:

Couvrir les légumes de bouillon de poulet et amener à ébullition.
Baisser le feu et faire cuire pendant 30 min.
Passer le potage au mélangeur, puis au tamis pour éliminer les résidus de noyaux.
Ajouter la crème mélangée au jaune d’œuf, juste pour la réchauffer pendant 1 min.
Ajouter les dés de beurre pour les faire fondre.
Servir avec un peu de ciboulette hachée.