Velouté de concombre

Ingrédients pour:

8 portions

- 100 g de beurre
- 300 g d’oignon haché
- 600 g de concombre pelé coupé en dés, frais ou congelé
- 60 ml de farine tout usage
- 2 litres de bouillon de poulet
- 4 jaunes d’œuf
- 250 ml de crème à 15%
- 375 ml de concombre coupé en petits dés
- Ciboulette

Opérations:

Dans une marmite à soupe, attendrir l’oignon et le concombre dans le beurre fondu, à feu moyen doux, pendant 10 min, avec le couvercle.
Brasser le tout de temps en temps pendant l’étuvage des légumes.
Saupoudrer les légumes beurrés avec la farine et cuire à feu vif pendant 1 min.
Ajouter le bouillon de poulet en brassant le tout pour dissoudre le roux.
Lorsque la soupe commence à bouillonner, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min, en brassant le fond de temps en temps pour que la soupe ne colle pas au fond.
Entretemps, battre les jaunes d’œufs avec la crème dans un bol moyen.
Lorsque la soupe est cuite, la passer au mélangeur en prenant soin de déposer un tamis sur l’autre marmite à soupe qui va recevoir le potage passé au mélangeur, en dehors du feu.
Prendre une louche de ce potage passé et le verser doucement dans le bol des œufs en fouettant le tout pour réchauffer le mélange jaunes d’œufs-crème.
Répéter cette opération puis intégrer ce mélange réchauffer à tout le potage en fouettant bien le tout.
Réchauffer la soupe à feu doux pendant 5 min, sans jamais la faire bouillir.
Servir chaud ou froid avec une cuiller comble de petits dés de concombre et une pincée de ciboulette.