Velouté de brocoli, poireau et pommes de terre

Ingrédients pour:

14 portions

- 450 g de pommes de terre pelées et coupées en lamelles
- 275 g de vert de poireau lavé et coupé en demi-rondelles
- 450 g de pieds et têtes de brocoli en morceaux
- 3 litres de bouillon de poulet
- 250 ml de crème à cuire 35%
- 1 gros jaune d’œuf
- 30 g de beurre froid

Opérations:

Mettre tous les légumes dans une grande marmite à soupe.
Ajouter le bouillon de poulet, mélanger et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 min.
Passer la soupe au mélangeur.
Délayer le jaune d’œuf avec la crème.
Verser dans la soupe et réchauffer le tout à feu moyen sans jamais faire bouillir la soupe.
Ajouter le beurre au moment de servir, juste pour le faire fondre en brassant le velouté.
Servir avec un peu de crème sur le velouté.