Truite aux épices cajuns avec crème de céleri

Ingrédients pour: 
2 portions

- 1 truite de 1 à 1 ½ livre vidée, sans la tête
- Eau salée pour le pochage de la truite
- 450 g de petites pommes de terre pelées
- 2 branches de céleri coupées en rondelles de 1 cm
- Eau pour la cuisson des légumes à la vapeur
- 1 boite de crème de céleri
- 5 ml d’assaisonnements cajun maison (cf. la recette sur ce site)
- ½ boite de lait
- 60 ml de crème 35%

Opérations: 
  1. Laver la truite, la couvrir d’eau salée et vinaigrée légèrement, et la faire pocher, à feu moyen-doux, le temps que la chair devienne opaque, à petit frissonnement.
  2. Pendant ce temps, faire cuire à la marguerite les pommes de terre et les branches de céleri coupées en rondelles de 1 cm.
  3. Égoutter et laisser refroidir la truite un peu pour être capable de retirer la peau, les ouïes et les arêtes aisément. Vous devriez obtenir environ 400 g de chair.
  4. Ouvrir la crème de céleri et la verser dans un bol.
  5. La fouetter un peu avant d’ajouter le lait et la crème en petites quantités à la fois.
  6. Verser cette sauce dans une casserole pour bien la réchauffer.
  7. Incorporer les assaisonnements cajuns.
  8. Placer le poisson dans des assiettes creuses et les arroser avec la crème de céleri aux épices cajun.
  9. Égoutter les légumes et les mettre en couronne autour de la sauce.

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Textes historiques et culturels :

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Cuisine de la Beauce