Les sauces au poisson en plat principal

Les sauces au poisson québécoises sont pratiquement toutes faites avec une béchamel ou une sauce à la crème à laquelle on ajoute un poisson en conserve comme le saumon, la truite, le touladi, le thon, les filets de sardine ou de hareng, qu’on parfume avec des herbes salées, du persil, du cerfeuil, de la ciboulette, ou bien de la muscade ou de la poudre de curry. Aujourd’hui, plusieurs cuisiniers ou cuisinières remplacent la béchamel par une soupe en conserve comme la crème de champignons, la crème de céleri, la crème de brocoli ou la crème de tomate populaire avec du thon en conserve. La sauce au poisson et au cheddar est aussi populaire avec certains poissons comme la morue salée ou fumée qu’on fait pocher après l’avoir dessalé 24 h dans l’eau froide. On ajoute parfois des fruits de mer en conserve dans la béchamel pour accompagner les poissons en filets en sauce. Certains ajoutent du vin blanc ou du vermouth aux sauces au poisson à la crème. En résumé, les sauces au poisson se servent sur des vol-au-vent, sur du pain grillé, sur des pâtes alimentaires ou avec des pommes de terre vapeur. On remplace de plus en plus ces glucides par des légumes vapeur, aujourd’hui, comme des carottes, de la macédoine congelée ou des haricots verts. Voir nos recettes de sauces au poisson, en plat principal.