Timbale d’agneau et de petits pois du XIXe siècle

Ingrédients pour:

4 portions

- 200 g de pain de campagne déchiqueté ou coupé en petits dés
- 500 ml de lait
- 2 œufs extra gros
- 500 g de reste de gigot d’agneau coupé en petits dés sans gras
- 200 ml de petits pois du jardin ou de pois congelés
- 4 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 1 ml de noix de muscade râpée

Opérations:

Mettre le pain dans un bol et l’arroser de lait. Le laisser boire le lait pendant 10 min.
Ajouter les assaisonnements et la muscade puis l’œuf.
Passer le tout au mélangeur pendant 20 secondes.
Partir le four à 350º F.
Tapisser 4 cassolettes de 250 ml de papier film.
Verser le pain broyé dans un bol et incorporer l’agneau et les petits pois.
Verser ce mélange dans les cassolettes tapissées de papier film.
Mettre un peu d’eau chaude dans une grande lèchefrite et y déposer les cassolettes. Envoyer au milieu du four et laisser cuire au moins 35 min.
Sortir du four et laisser reposer 20 min avant de démouler sur une assiette d’entrée, entourée de verdures.