Soupe au tapioca, bette à carde et betterave

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 litre de bouillon de bœuf
- 250 g de bettes à carde hachées et blanchies 3 min, dans l’eau bouillante
- 500 g de betteraves en dés cuites fraiches ou congelées
- Sel et poivre si nécessaire
- 5 ml de moutarde sèche (facultatif)
- 45 ml de tapioca moyen

Opérations:

Faire chauffer le bouillon de bœuf dans une marmite.
Ajouter le reste des ingrédients et ramener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter en brassant de temps en temps pour empêcher le tapioca de coller au fond.
Ajouter de l’eau et des assaisonnements au besoin, si vous réchauffez la soupe après l’avoir réfrigérée car le tapioca épaissit beaucoup les liquides.