Soupe de capelan du Nunavik

Ingrédients pour:

3 portions

- 6 capelans nettoyés, étêtés, taillés et vidés, coupés en 2 portions
- 1 boite de bouillon de poisson en conserve de 398 ml
- 200 ml d’eau bouillante
- 30 ml de riz étuvé ou basmati
- 20 g d’échalote rose en fines rondelles
- Cerfeuil ou persil haché séché ou frais

Opérations:

Préparer les capelans frais ou congelés tel qu’indiqué à l’aide de ciseaux de cuisine.
Dans une casserole moyenne, verser le bouillon de poisson et l’eau. On peut aussi remplacer la conserve par de la même quantité d’eau chaude mélangée à du concentré de poisson en poudre ou en cube.
Ajouter le riz et l’échalote au bouillon et amener à ébullition.
Compter 15 min de cuisson à partir du début de l’ébullition et baisser le feu.
Faire pocher les capelans préparés dans la soupe pendant 5 min.
Les retirer avec une cuiller trouée pour enlever l’arête.
Remettre le poisson dans la soupe et saupoudrer de cerfeuil ou de persil.

Note : Au Nunavik, on n’enlève pas les œufs ni les arêtes car les œufs de capelan donnent un excellent gout à la soupe et la tintent en jaune pêche.