Soupe de boulettes de veau aux légumes

Ingrédients pour:

14 portions

- Boulettes de veau :
-- 1 tranche de pain de blé en petits dés de 1 cm mélangé à 60 ml de lait
-- 500 g de veau haché
-- 75 g d’oignon rouge haché finement
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
--1 œuf extra gros ou 2 petits œufs
-- 10 ml de marjolaine séchée en vrac
- Soupe :
-- 500 ml d’oignon haché
-- 500 ml de carottes en dés
-- 500 ml de céleri en dés
-- 500 ml de haricots verts en bouts
-- 2 sachets de soupe à l’oignon
-- 2 litres d’eau chaude
-- 15 ml de concentrée de viande ou de bœuf en granules
-- 1 boite de tomates en dés et aux épices de 796 ml
-- 2 feuilles de laurier
-- Poivre du moulin au gout de chacun.

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Dans un bol, mélanger le pain avec le lait.
Ajouter le veau haché, l’oignon, les assaisonnements, l’œuf, et la marjolaine.
Façonner en petites boulettes de 2-3 cm de diamètre.
Déposer à mesure sur une lèchefrite munie d’un tapis antiadhésif.
Envoyer au four pour 20 min.
Dans une grande marmite, déposer les légumes frais ou congelés, les sachets de soupe à l’oignon et l’eau chaude.
Amener à ébullition et incorporer les tomates, et le laurier.
Laisser bouillir la soupe pendant 30 min et incorporer les boulettes de veau.
Laisser cuire un autre 15 min.
Chacun ajoute du poivre à son goût.