Soupe aux tomates pour provisions

Ingrédients pour:

7 pots Masson de 500 ml

- 90 ml d’huile d’olive
- 1 litre d’oignons hachés
- 45 ml d’ail haché
- 3 litres de petites tomates entières sans le pédoncule
- 1 litre d’eau
- Les feuilles de 6 branches de basilic frais
- 15 ml de sel
- 45 ml de sucre

Opérations:

Dans une grande casserole en acier inoxydable, attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 8 min.
Ajouter les tomates, l’eau, le basilic, le sel, le sucre et amener à ébullition à feu vif.
Baisser le feu et laisser mijoter le tout pendant 40 min, à feu moyen, à demi découvert.
Arrêter le feu et passer les tomates au mélangeur pour les réduire en purée fine. Si votre mélangeur n’est pas très puissant, passer ce mélange au tamis à la fin pour éliminer les graines et la peau des tomates.
Verser la soupe obtenue dans les pots Masson ébouillantés au préalable.
Fermer hermétiquement les pots Masson pour les faire stériliser dans une marmite à pression pendant 30 min, une fois que l’évacuateur à pression a commencé à s’agiter.
Laisser tomber la pression de l’autoclave d’elle-même avant de l’ouvrir.
Laisser refroidir les pots sur une claie.
Lorsqu’ils sont refroidis, les laver à l’eau savonneuse et les essuyer avant de les ranger dans un endroit approprié.
On peut, au moment de les servir, ajouter 1 ml de bicarbonate de soude à la soupe qu’on fait réchauffer pour diminuer son acidité et lui ajouter 100 ml de crème douce.

Note : la recette peut être faite, en hiver, avec les tomates de serre mises à rabais ou légèrement abimées.