Soupe aux légumes montérégiens

Ingrédients pour:

19 portions

- 500 g de carottes pelées en rondelles
- 500 g de haricots jaunes en bouts de 2 cm
- 500 g de haricots verts en bouts de 2 cm
- 500 g de chou haché
- 500 g de navet jaune et/ou blanc en dés
- 200 g de panais en dés
- 200 g de poireau en demi-rondelles
- 1 boite de tomates en dés aux herbes
- 5 litres de bouillon de légumes maison (restes de jus de cuisson d’autres légumes accumulés au réfrigérateur ou au congélateur) ou ajout de concentré de bouillon de légumes du commerce
- 15 ml d’herbes provençales ou d’herbes à soupe congelées
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Placer les légumes excepté les tomates dans une très grande marmite à soupe et les couvrir avec le jus de légumes choisi.
Amener à ébullition.
Baisser le feu lorsque la soupe commence à bouillonner, et ajouter la boite de tomates.
Laisser mijoter pendant 30 min et vérifier les assaisonnements.
Les ajuster à votre gout et ajouter les herbes de Provence ou les herbes à soupe congelées.
Cuire à petit feu un autre 30 min.
Cette soupe se congèle bien et se conserve bien au réfrigérateur si on la met en pot alors qu’elle est bouillante pour créer un vacuum protecteur au pot de soupe.