Soupe aux haricots jaunes, riz et graisse de rôti

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 ml de graisse de rôti de porc
- 150 g d’oignon haché
- 2 litres d’eau
- 30 ml d’herbes salées non dessalées
- 125 ml de riz étuvé
- 500 ml de haricots jaunes frais ou en conserve

Opérations:

Attendrir l’oignon dans la graisse de rôti, à feu moyen-doux.
Ajouter l’eau, le riz, les haricots frais et les herbes salées.
Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 20 min.
Ajouter les haricots en conserve avec leur jus après la cuisson du riz et les réchauffer seulement.

Note : la recette peut être aussi épaissie avec 60 ml de farine ajoutée aux oignons rôtis avant d’ajouter l’eau plutôt que de mettre du riz, comme le font des gens du Haut-Saint-Laurent.