Les soupes de légumes-grains

Pour plus de clarté, j’ai distingué les légumes grains des légumineuses. Les soupes de légumineuses sont faites essentiellement avec des grains séchés que l’on conserve longtemps, au sec. Les soupes de légumes-grains sont faites avec les grains encore verts ou encore dans leur «palette», disait-on, au Québec, jusqu’à tout récemment. La «palette» est  la cosse ou la gousse qui contient les graines en question. On fait donc, chez nous, des soupes aux fèves jaunes ou vertes, des soupes aux cosses de gourganes qui entrent dans cette catégorie de soupe. Les soupes aux pois mangetout venus de Chine s’ajoutent, actuellement, à cette catégorie. La soupe aux fèves jaunes avec du lait est même une soupe identitaire de l’Ouest québécois.

Voir les recettes de soupes aux légumes-grains.