Soupe au chou et aux pétoncles

Ingrédients pour:

10 portions

- 50 g de beurre
- 250 g d’oignon haché
- 150 g de céleri haché avec ses feuilles
- 1 kg de chou d’hiver haché
- 1.5 litre de bouillon de poulet ou de fruits de mer
- 250 ml de lait
- 125 ml de crème 35%
- 300 g de pétoncles 30/50 en tranches
- Sel et poivre

Opérations:

Dans une marmite à soupe à fond épais, attendrir dans le beurre, l’oignon et le céleri, à feu moyen, pendant 5 min.
Ajouter le chou haché, brasser tous les légumes, couvrir la marmite et laisser étuver pendant 15 min, à feu moyen-doux, en brassant les légumes rapidement 2 fois, pendant ce temps.
Incorporer le bouillon de poulet ou de fruits de mer et continuer la cuisson à la même température pendant 20 min.
Pendant ce temps, préparer les pétoncles.
Ajouter le lait et réchauffer la soupe sans jamais la faire bouillir pendant 10 min.
Au moment de servir, incorporer les tranches de pétoncles qui doivent simplement pocher dans la soupe pendant le service.
Ne jamais faire bouillir la soupe, car les pétoncles durciront.