Soupe au capelan de Baie-Saint-Paul

Ingrédients pour: 
4 portions

- 500 ml de bouillon de poisson maison ou du commerce
- 1 paquet de 340 g de capelans congelés dégelés dans l’eau froide dans le paquet sous vide.
- 250 g de carottes en petits cubes (400 ml)
- 150 g de pommes de terre en petits cubes (200 ml)
- 5 ml de sarriette séchée
- Sel et poivre
- 30 g de beurre
- 100g d’oignon
- 30 ml de farine tout usage
- 150 ml de crème 15 %

 

Opérations: 
  1. Faire chauffer le bouillon de poisson et y faire pocher les capelans nettoyés et débarrassés de leur tête, de leurs nageoires et de leur queue à l’aide de ciseaux de cuisine.
  2. Après 3 min de pochage, retirer les poissons de l’eau de cuisson avec une cuiller trouée.
  3. Déposer les pommes de terre et les carottes dans le bouillon et repartir l’ébullition.
  4. Ajouter la sarriette, le sel et le poivre si nécessaire. (Le bouillon de poisson peut être déjà assaisonné), baisser le feu et laisser cuire 15 min.
  5. Dans un petit poêlon, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 5 min puis le saupoudrer de farine pour faire un roux.
  6. Lorsque les légumes sont cuits, insérer le roux dans la soupe pour l’épaissir.
  7. Lorsque la soupe est opaque et plus épaisse, ajouter le crème et bien la réchauffer.
  8. Ajouter le capelan arrangé à la toute fin, sans arêtes, avec un peu de persil haché.

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Textes historiques et culturels :

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Cuisine de Charlevoix