Soupe au bœuf et légumes de Charlevoix

Ingrédients pour:

8 portions

- 50 g de lard salé
- Eau pour le blanchissage du lard
- 150 g d’oignon rouge
- 300 g de bœuf haché
- 500 ml de gourganes fraîches ou congelées
- 200 g de carottes en dés
- 2 litres de bouillon de bœuf maison
- 200 g de haricots jaunes frais ou congelés en dés
- 30 ml de persil haché
- 30 ml de basilic haché
- 30 ml de sarriette hachée
- 1 ml de poivre
- Sel au gout

Opérations:

Couper le lard salé en dés et les faire blanchir, couverts d’eau bouillante, dans un poêlon de fonte, pendant 3 min.
Les’égoutter et les faire fondre à feu moyen-doux jusqu’à ce que le gras soit fondu et les lardons soient plus petits et bien dorés.
Égoutter les lardons et les réserver.
Dans 30 à 45 ml de gras fondu, attendrir l’oignon rouge, à feu moyen, pendant 5 min.
Incorporer le bœuf haché et le faire brunir complètement.
Ajouter le bouillon de boeuf et amener à ébullition.
Incorporer les gourganes et les carottes et couvrir à demi pour continuer la cuisson pendant 45 min.
Incorporer les haricots jaunes et les herbes et cuire 15 min de plus.
Vérifier les assaisonnements.
Servir en soupe-repas, avec les lardons et du pain de ménage.