Soupe ancienne du jardin de mai

Ingrédients pour:

6 portions

- Pâtes maison :
-- 200 ml de farine tout usage
-- 2.5 ml de sel
--1 œuf extra gros
-- 15 ml d’huile de tournesol ou de canola
- Soupe :
-- 60 ml de résidus de cuisson d’un poulet (gras et gélatine)
-- 3 litres d’eau
-- 75 g de chou gras haché grossièrement
-- 3 grosses échalotes vertes hachées en entier
-- 15 radis coupés en rondelles
-- Sel et poivre au goût

Opérations:

Dans un petit bol, déposer la farine en la mélangeant avec le sel.
Faire un puits et y verser l’œuf et l’huile.
Agiter le tout avec une cuiller de bois pour créer une boule de pâte qui a bu toute la farine.
Travailler cette boule de pâte avec les mains pendant au moins 10 min afin de laisser développer le gluten. La boule sera jaune, à cause du jaune d’œuf.
La mettre dans le bol, sous couvercle, pendant au moins 2 h avant de la couper en 4. Refaçonner chaque ¼ de pâte en boule et la rouler en une fine couche de pâte très fine, sur une grande planche de bois saupoudrée de farine. Couper cette pâte en 4 parties horizontales.
Les dépose ensuite l’une sur l’autre pour le tailler en fines nouilles.
Procéder de la même façon pour les 4 boules.
Faire fondre la graisse de poulet avec son jus geléifié dans une marmite à soupe.
Ajouter les 3 litres d’eau, saler et amener à ébullition.
Jeter les nouilles par petites quantités à la fois, assez rapidement pour que leur temps de cuisson soit à peu près le même.
Ajouter sans attendre le chou gras, les échalotes et les radis.
Laisser cuire 3 min, à feu vif.
Servir et conserver le reste dans des pots Masson d’un litre.