Soufflé de saumon fumé

Ingrédients pour:

6 portions

- 60 g de beurre
- 60 ml de farine
- 300 ml de lait
- 5 ml d’assaisonnements à saumon Arak
- 2.5 ml de sel
- 125 g de saumon fumé à chaud émietté
- 4 œufs
- Beurre pour le moule à soufflé

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Beurrer à moule à soufflé.
Dans une casserole, faire fonde le beurre et ajouter la farine pour faire un roux. Le cuire pendant 1 min.
En dehors du feu, verser le lait froid dans le roux en le fouettant vivement, ajouter les assaisonnements et le sel et remettre sur le feu.
Faire épaissir la sauce en la brassant sans arrêt.
Retirer du feu et ajouter le saumon déchiqueté à la sauce en fouettant vivement le tout.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs en mettant les jaunes dans la sauce et les blancs dans un bol métallique pour les monter en neige.
Intégrer les jaunes à la sauce au saumon, un à la fois.
Plier les blancs d’œufs dans la sauce avec une spatule .
Verser ce mélange dans le moule à soufflé.
Tracer un cercle avec un couteau sur le dessus du soufflé. Cela créera un chapeau lors de la cuisson.
Mettre au four pendant 50 min à 1 h.
Servir sans attendre en entrée.