Sauté de foies de poulet aux poivrons à la chinoise

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 ml d’huile d’arachide
- 450 g de foies de poulet parés et coupés en morceaux
- Sel et poivre
- 1 gros poivron vert coupé en cubes
- 2 gros poivrons rouges coupés en cubes
- 1 gros oignon blanc coupé en cubes semblables
- 125 ml d’eau pour déglacer le wok
- 30 ml de sauce soya réduite en sel
- 30 ml de fécule de maïs
- 100 ml d’eau froide pour la fécule

Opérations:

Faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif.
Ajouter le foie et le tourner dans le gras pour le saisir et le brunir en surface, de tous les côtés.
Transvider la viande à l’aide d’une cuiller trouée dans une assiette creuse en laissant l'huile et la sauce dans le wok.
Ajouter 15 ml d’huile d’arachide à ce gras et y mettre l’oignon et les poivrons dans ce gras pour les faire sauter en les tournant sans arrêt.
Ajouter le 125 ml d’eau pour déglacer le fond du wok et mettre le wok de côté.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau puis ajouter la sauce soya en brassant bien le tout.
Remettre le wok sur le feu et ramener l’ébullition; ajouter la fécule aux légumes et bien brasser le tout pour les faire épaissir légèrement.
Intégrer le foie de poulet et laisser réchauffer à travers les légumes pendant 1 min.
Servir aussitôt avec du riz blanc.