Sauté de filet mignon à la citronnelle

Ingrédients pour:

4 portions

- 50 ml d’huile d’arachide
- 1 gros oignon blanc coupé en minces quartiers
- 227 g de champignons de Paris moyens en grosses tranches
- Sel et poivre
- 15 g d’ail haché
- 15 g de gingembre frais haché
- 15 ml de citronnelle hachée finement
- 300 g de filet mignon (le bout du filet) coupé en languettes
- 5 ml de sucre
- 5 ml de sel
- 15 ml de Nam Pla
- Poivre noir du moulin
- 60 ml d’oignon vert haché
- 30 ml de coriandre fraîche hachée (facultatif)
- Riz d’accompagnement

Opérations:

Partir le four ou un réchaud pour tenir les légumes au chaud.
Préparer tous les ingrédients d’avance pour pouvoir opérer rapidement lors de la cuisson.
Lorsque les légumes et aromates sont prêts, faire cuire le riz d’accompagnement selon votre façon préférée.
Dans un wok, faire chauffer 30 ml d’huile pour y sauter d’abord les oignons en quartiers et les champignons.
Les assaisonner à votre goût et les laisser légèrement brunir.
Les transvider dans un plat pour les garder au chaud.
Remettre 20 ml d’huile dans le wok, la faire chauffer jusqu’àce qu’elle commence à fumer et y jeter l’ail, le gingembre et la citronnelle pour les cuire pendant 1 min, à feu vif.
Ajouter le filet mignon en le mélangeant aux aromates tout en défaisant les languettes pour les faire brunir de tous les côtés.
Lorsque c’est fait, ajouter le sel, le sucre et la sauce Nam Pla.
Incorporer les oignons et les champignons mis au chaud.
Ajouter les oignons verts et la coriandre su désiré et servir sur le riz préparé.