Sauce aux fraises de l’ile d’Orléans

Ingrédients pour:

500 ml de sauce

- Un panier de 400 g de fraises de l’ile d’Orléans
- 40 ml de sucre
- Options 1 : 4-5 feuilles de basilic frais ou 30 ml de liqueur de citron ou ½ ml de clou de girofle moulu
- Option 2 : 50 g de beurre froid en dés

Opérations:

Laver les fraises dans un tamis avant de les équeuter.
Les déposer ensuite dans un mélangeur électrique avec le sucre et le parfum choisi, et faire marcher l’appareil pour réduire les fraises en purée fine.
Si on ajoute du beurre, mettre la sauce dans une petite casserole pour la réchauffer.
Lorsqu’elle commence à bouillonner, ajouter les dés de beurre froid.

Note : cette sauce accompagne des viandes blanches comme le porc, le veau ou la volaille, de même des pétoncles, du thon, du makaire ou de l’espadon en brochette. Elle accompagne aussi des scones, des short cakes ou des brioches.